Partire por uno de los documentos que estan en la intranet
Areas de un Hotel y sus Departamentos.
Son 3
HABITACIONES - AA y BB - EVENTOS y BANQUETES
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En el Area de Habitaciones tenemos gran parte de los departamentos
Habitaciones
-Recepcion
-Conserjeria
-Pisos
Depto de Recepcion
Aqui trabajan:
Gerente de Habitaciones
-Jefe de Recepcion
-Recepcionista
-Telefonista
-Cajero Central
-Auditor Nocturno
-Reservas
Depto de Conserjeria
Aqui trabajan:
Concierge
-Bell Captain
-Bell Boys
-Valet Parking
-Door Man
Depto de Pisos
-Ama de llaves/Gobernanta
-Sub-Gobernanta/Supervisora de pisos
-Camareras/Camareros
-Valet
-Butler
-Aseo (Si es que Pertenece al Hotel o a una empresa externa)
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Area de AAyBB
Deptos:
-Cocina
-Restaurant
-Room Service
-Bar
Depto de Cocina:
Aqui trabajan:
-Chef
-Sub Chef
-Chefs de Partie (Cuarto caliente/frio)
-Repostero
-Salsero
-Steward
-Coperos
Depto de Restaurant
Aqui trabajan:
-Sommelier
-Maitre
-Chef de Fila
-Garzones/Commis
-Hostess
Depto. de Bar
Aqui trabajan:
-Barman / Barwoman
-Garzones de bar
-Ayudantes
Depto de Room Service
Aqui trabajan:
-Jefe de Room Service
-Encargado de turno y de pedidos
-Garzones de Room Service
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Area de Eventos y Banquetes
Aqui trabajan:
-Gerente de Eventos y Banquetes
-Saloneros
-Garzones de Eventos y Banquetes
-------------------------------------------------------------------------------------------------
OTROS DEPTOS:
-Compra -Mantencion
-Bodega Central -Administracion y finanzas
-Contabilidad -Recursos Humanos
-Seguridad -Ventas
-Paisajistas -Business Center
-Entretenciones -Control y Costos
-Spa Gimnacio y Piscina
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DEPARTAMENTOS ADMINISTRATIVOS EN HOTELES MODERNOS
-Contabilidad
-RRHH
-Seguridad
-Ventas
Breve Descripcion de estos Deptos:
Contabilidad, Fundamental en los hoteles modernos, Controla las cifras de ingreso-egreso, nominas y estadisticas. Es supervisado por el Contralor o Auditor.
-Recursos humanos, Se divide en 5 pasos para conseguir empleados
1.- Reclutamiento
2.- Solicitud
3.- Entrevista Previa
4.- Proceso Seleccion
5.- Contratacion
Depto de Seguridad, Esta compuesto por Ex-Uniformados, con curso OS-10 al dia y es supervisado por carabineros. dentro de sus deberes esta el velar por el buen comportamiento de quienes hospedan y trabajan al interior del hotel. Evitar robos, Incendios y disturbios, Vigilar, etc..
Depto de Ventas, Es el Pilar Fundamental del Hotel, Sus Conceptos de venta o Productos son los de Habitaciones, AAyBB y Eventos y Banquetes. Lo que genere el Depto de Ventas, Mantendra con vida al hotel.
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martes, 8 de junio de 2010
domingo, 30 de mayo de 2010
Disertacion dia lines, Grupo 4
Temas a tratar
1.- Una Fuerza Productiva Entusiasmada
2.- Una Fuerza Productiva Motivada
3.- Tres Reglas Para El Merchandising Lucrativo De Vinos
-Plan de marketing
-Tenacidad
-Imaginacion
1.- Una buena manera de motivar a nuestro personal de ventas es mostrarles el panorama de ventas que debe llevar la casa. Llamemos casa a nuestro restaurant, y hagamos que todos dentro de ella seamos una familia que debe hacerla prosperar. Debemos crear un plan de marketing para ello, tomando en cuenta que dentro de las cosas que dejan la mayor parte de las ganancias, son los vinos, los postres, y los tragos servidos despues de una buena comida.
Muy a menudo un plan de marketing es considerado como un capricho de la administracion.
Debemos mostrar a nuestra familia cual es el panorama y hacer que se sientan parte de el.
Hagamos una distribucion de metas que cada uno debe cumplir de la siguiente manera:
1 Calcule el volumen de ventas proyectado para un año
2 Divida entre el precio unitario de la lista de vinos, con esto sacaremos cuantos vinos deben venderse al año
3 Divida esta cantidad en 12 meses para obtener cuantos vinos deben venderse mensuales
4 Divida esta cantidad en 30 dias para saber cuantas botellas de vino deben venderse diarias
5 Divida esta cifra en el numero de garzones que trabajan usualmente para obtener el numero de botellas que debe vender Cada garzon de manera diaria
Con esto ya creamos un compromiso de venta con nuestros garzones, esperando que se cree un espiritu competitivo amistoso y entusiasta.
2.- Fuerza productiva Motivada
Es importante que mantengamos a nuestra fuerza productiva lo mas motivada posible.
Una buena manera de lograr esto es haciendo reconocimientos publicos de los logros del mesero que mejor ha vendido durante el mes, haciendole un espacio de honor a vista de todos, o bien un reconocimiento especial, cosas que usualmente van acompañadas de una recompensa remunerativa.
usualmente la primera es mas codiciada que la segunda, ya que a la mayoria de las personas les gusta el elogio.
Para lograr esto se deben poner metas, pero para esto hay 2 puntos importantisimos a tomar en cuenta:
1.- Las metas deben ser razonables, o de lo contrario los empleados se daran por vencido antes de siquiera intentarlo.
2.- Hacer del pago algo sustancioso, de gran impacto aunque no sea tanto. por ejemplo, pagar 500 pesos por cada botella vendida, si en una noche se vendiesen 4, serian 2000 pesos. no es lo mismo que juntar todo el dinero para fin de mes y pagar 48.000 como extra por su esfuerzo. tal vez no sea tanto, pero tiene un impacto mayor que 2000 pesos, y es a su vez mas motivante.
El administrador de restaurante no solo debe hacer que la gente salga a comer fuera de su casa, sino que venga especificamente a su restaurant, y una vez dentro, venderle aquellos productos que dan altas ganancias, como son los vinos, los postres, los platillos de acompañamiento, etc... Incluso donde se pueda, otros productos varios como cristaleria, abrelatas especiales y similares.
3.- TRES REGLAS PARA VENDER VINOS
1.- Plan de marketing
Mercado para algunos significa "Dar a la gente lo que quiere, obteniendo una ganancia razonable a cambio". Por tanto debemos conocer el mercado para dar a la gente lo que quiere, estar al tanto de lo que ocurre con las tendencias de comida y prefenrencias de tragos. Requiere de un cierto 6º sentido, de estar un poco a la vanguardia, saber que tragos estan bebiendo las personas y comenzar a ofrecer productos nuevos, sin embargo sin precipitarse, siempre estar medio paso adelante pues, estar 2 pasos al frente es tan malo como estar 2 pasos atras.
2.- Tenacidad
Una vez que se sabe cuales son las tendencias, y los nuevos productos se muestran atractivos para el cliente, debemos crear un plan de ventas para potenciar la salida de este producto. Informando a todo el personal relacionado, de manera que todos se enfoquen en sacar aquel producto que esta generando grandes ganancias.
Sin embargo Cuidado! una vez creado el plan de ventas y que todos se centren en el, no ha terminado aun la labor. Seguido esto hay que despertar la tenacidad, insistir y mantener el programa, motivar para que continue con las buenas ventas, de lo contrario, pasaran 3 meses cuando las ventas la empiecen a caer y volver al mismo nivel que estuvo antes, o menor.
3.- Imaginacion
Como administrador de restaurantes, uno estara a cargo de absolutamente todo lo que esta dentro de nuestra casa de ventas, e incluso mas.
Desde la elaboracion de un producto, hasta su consumo final, Los planes de venta, la confeccion de los menus y la manera de venderlos, los tragos que se van a presentar y la manera de presentarlos, las formas de servicio, la decoracion, etc. absolutamente todo estara bajo su control, incluso los mismisimos clientes, quienes estan ahi porque ellos escogieron estarlo, porque les gusta lo que hemos hecho, y lo que les ofrecemos. por tanto el dejar fluir la imaginacion es fundamental para mantener el negocio vivo.
1.- Una Fuerza Productiva Entusiasmada
2.- Una Fuerza Productiva Motivada
3.- Tres Reglas Para El Merchandising Lucrativo De Vinos
-Plan de marketing
-Tenacidad
-Imaginacion
1.- Una buena manera de motivar a nuestro personal de ventas es mostrarles el panorama de ventas que debe llevar la casa. Llamemos casa a nuestro restaurant, y hagamos que todos dentro de ella seamos una familia que debe hacerla prosperar. Debemos crear un plan de marketing para ello, tomando en cuenta que dentro de las cosas que dejan la mayor parte de las ganancias, son los vinos, los postres, y los tragos servidos despues de una buena comida.
Muy a menudo un plan de marketing es considerado como un capricho de la administracion.
Debemos mostrar a nuestra familia cual es el panorama y hacer que se sientan parte de el.
Hagamos una distribucion de metas que cada uno debe cumplir de la siguiente manera:
1 Calcule el volumen de ventas proyectado para un año
2 Divida entre el precio unitario de la lista de vinos, con esto sacaremos cuantos vinos deben venderse al año
3 Divida esta cantidad en 12 meses para obtener cuantos vinos deben venderse mensuales
4 Divida esta cantidad en 30 dias para saber cuantas botellas de vino deben venderse diarias
5 Divida esta cifra en el numero de garzones que trabajan usualmente para obtener el numero de botellas que debe vender Cada garzon de manera diaria
Con esto ya creamos un compromiso de venta con nuestros garzones, esperando que se cree un espiritu competitivo amistoso y entusiasta.
2.- Fuerza productiva Motivada
Es importante que mantengamos a nuestra fuerza productiva lo mas motivada posible.
Una buena manera de lograr esto es haciendo reconocimientos publicos de los logros del mesero que mejor ha vendido durante el mes, haciendole un espacio de honor a vista de todos, o bien un reconocimiento especial, cosas que usualmente van acompañadas de una recompensa remunerativa.
usualmente la primera es mas codiciada que la segunda, ya que a la mayoria de las personas les gusta el elogio.
Para lograr esto se deben poner metas, pero para esto hay 2 puntos importantisimos a tomar en cuenta:
1.- Las metas deben ser razonables, o de lo contrario los empleados se daran por vencido antes de siquiera intentarlo.
2.- Hacer del pago algo sustancioso, de gran impacto aunque no sea tanto. por ejemplo, pagar 500 pesos por cada botella vendida, si en una noche se vendiesen 4, serian 2000 pesos. no es lo mismo que juntar todo el dinero para fin de mes y pagar 48.000 como extra por su esfuerzo. tal vez no sea tanto, pero tiene un impacto mayor que 2000 pesos, y es a su vez mas motivante.
El administrador de restaurante no solo debe hacer que la gente salga a comer fuera de su casa, sino que venga especificamente a su restaurant, y una vez dentro, venderle aquellos productos que dan altas ganancias, como son los vinos, los postres, los platillos de acompañamiento, etc... Incluso donde se pueda, otros productos varios como cristaleria, abrelatas especiales y similares.
3.- TRES REGLAS PARA VENDER VINOS
1.- Plan de marketing
Mercado para algunos significa "Dar a la gente lo que quiere, obteniendo una ganancia razonable a cambio". Por tanto debemos conocer el mercado para dar a la gente lo que quiere, estar al tanto de lo que ocurre con las tendencias de comida y prefenrencias de tragos. Requiere de un cierto 6º sentido, de estar un poco a la vanguardia, saber que tragos estan bebiendo las personas y comenzar a ofrecer productos nuevos, sin embargo sin precipitarse, siempre estar medio paso adelante pues, estar 2 pasos al frente es tan malo como estar 2 pasos atras.
2.- Tenacidad
Una vez que se sabe cuales son las tendencias, y los nuevos productos se muestran atractivos para el cliente, debemos crear un plan de ventas para potenciar la salida de este producto. Informando a todo el personal relacionado, de manera que todos se enfoquen en sacar aquel producto que esta generando grandes ganancias.
Sin embargo Cuidado! una vez creado el plan de ventas y que todos se centren en el, no ha terminado aun la labor. Seguido esto hay que despertar la tenacidad, insistir y mantener el programa, motivar para que continue con las buenas ventas, de lo contrario, pasaran 3 meses cuando las ventas la empiecen a caer y volver al mismo nivel que estuvo antes, o menor.
3.- Imaginacion
Como administrador de restaurantes, uno estara a cargo de absolutamente todo lo que esta dentro de nuestra casa de ventas, e incluso mas.
Desde la elaboracion de un producto, hasta su consumo final, Los planes de venta, la confeccion de los menus y la manera de venderlos, los tragos que se van a presentar y la manera de presentarlos, las formas de servicio, la decoracion, etc. absolutamente todo estara bajo su control, incluso los mismisimos clientes, quienes estan ahi porque ellos escogieron estarlo, porque les gusta lo que hemos hecho, y lo que les ofrecemos. por tanto el dejar fluir la imaginacion es fundamental para mantener el negocio vivo.
martes, 25 de mayo de 2010
RESUMEN PRUEBA 1 TECNOLIGIA RESTAURANT
CONCEPTOS
procesos basicos de control
Compras > Abastecimiento > Pre elaboracion > Elaboracion > Comedores > Cliente
Mise en Place
Segun el profe: Plato base, En base al plato se monta lo demas...
El asunto del servicio (Cubiertos) y los platos: Dato general > Solia decirse que en la antiguedad, quien naciera zurdo era señal de debilidad y que segun los griegos, la fuerza del hombre esta en la mano derecha, entonces , se usa el tenedor con la mano izquiera ya que es solamente apoyo, para cortar con la derecha aplicando fuerza.+
ORGANIGRAMA DE RESTAURANTES
1.- Calidad de servicio
2.- Cantidad de comensales
3.- Especialidad de restaurantes
Como Dato > El nivel de calidad en algunos paises esta medido en Tenedores, Diamantes, Estrellas, Etc...
3 Grandes Lineas
Cocina > Comedores > Administratia
En un restaurant de mediana calidad, lo normal es que haya
Maitre ---> Sommelier ---> Garzones
y un garzon por cada 15 a 20 personas
Tipos de Servicio
Plateado: Viene todo servido en platos. Servicio a la carta [EVENTOS]
A la Francesa: Plaquet con productos predeterminados, donde el cliente elige y viene todo montado desde la cocina. "PERO YO LE SIRVO"
A la Inglesa: Igual que el frances, pero no se tenacea, sino que el comensal se sirve el mismo y la cantidad que quiera.
A la Rusa: Se hace todo frente a la mesa del cliente
A la Americana/Buffet: Tenedor libre
UNA COMANDA
Cosas relativamente importantes que debiera tener una comanda
Nombre del Cliente
Numero de mesa
Fecha y hora
Nombre del garzon
Numero de Folio
Y 2 comandas por mesa, 1 para principales, otra para postres.
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AREAS DE UN RESTAURANT
3 Factores que tienen importancia
40% [areas publicas] 40% [Administracion] 20% [Preparacion]
Comedores Bodega Cocina
Recepcion Despachos Pre elaboracion
Adicion (Caja) Sectores de limpieza Elaboracion
Baños
Proceso basico de control
Compras --> Bodega --> Despacho --> Pre elaboracion --> Elaboracion --> Cliente
esto quiere decir que los espacios de las ateas expuestas anteriormente deben estar divididas 40 - 40 y 20
NOTA > Cuando un area recibe un producto que no corresponde, lo inmediato es devolverlo, no aceptarlo, ya que al aceptarlo tomamos la responsabilidad del producto que vamos a entregar mas tarde. por tanto, hay que pedir que nos lo cambien.
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Flujos de mercaderia
Cuarto frio (Este puede disminuir a un 70%) 2.100.000
Cuarto Caliente (Usualmente es un 100% de ventas) 3.000.000
Cuarto Reposteria (Puede disminuir un 50%) 1.500.000
-----------
TOTAL: 6.600.000 (Mis ventas mensual)
En comprar materias primas
Debo sacar del total de ganancias, entre un 26% hasta un 33%, si gasto mas que eso es porque tengo una mala gestion
Ejemplo sobre el precio de platos.
Filete miñon
250gr - 1.500
180gr - 350
100gr - 80
---------------
1.930 > Este es mi costo de produccion del plato, que se debe multiplicar x4 para venta
--------------------------------------------------------------------------
AREA DE ADMINISTRACION
Zona de Recepcion de mercaderias [Office]
Zona de preelaboracion [merma]
Zona de almacenamiento: Perecibles-No perecibles-Verduras-Carneos-Embotellados-etc...
Zona de produccion:
>Cocina
>Office
>Comedores
Zona de desechos
PART STOCK/STOCK
Siempre hay que tener al menos el doble de lo que se necesita para poder dejar en el part stock
--------------------------------------------------------------------------
Facturas y boletas
la primera informacion contable es la comanda, seguido por la boleta que viene con iva incluido, y luego la factura donde no se incluye el iva.
PARA OBTENER EL IVA
SI tengo un producto que sale por ejemplo 840
para obtener el 19%(IVA) de 840, hacemos lo siguiente
840 X 19 = X
X / 100 = 19%(IVA)
es decir 840 X 19 = 15.960
15.960 / 100 = 159,6 (IVA) >>> 160 (Por aproximacion)
Entonces 840 + 160 = 1.000
(Neto + I.V.A = Precio Venta)
Los alcoholes tambien estan regidos por el I.L.A. (impuesto a la ley de alcoholes) que tiene un valor del 7%
miércoles, 12 de mayo de 2010
RESUMEN PBA 1 TECNOLOGIA RECEPCION Y HABITACIONES
Cosas y Conceptos de importancia
3 grandes motivos de turismo
CONQUISTA, COMERCIO Y RELIGION
------------------------------------------------------
ETRUSCOS:
existieron durante aproximadamente 250 años
se dedicaron a la extraccion de Plata y bronce, y a trabajar las telas
tenian una buena organizacion social y economica
sus mujeres eran de gran belleza
sus fiestas eran Ostentosas y de Grandes Lujos
Solamente podian relacionarse entre ellos
Fueron acabados por los latinoromanos, quienes se quedaron con la herencia cultural de los Etruscos.
------------------------------------------------------
APIO CLAUDIO
Fue un consul, quien mando a constriur el primer camino romano llamado "VIA APIA"
gracias a esto, otros emperadores de roma comenzaron a construir caminos, dando nacimiento al dicho "Todos los caminos llegan a Roma"
OPCIONES DE ALOJAMIENTO 1
Al salir de roma, los unicos lugares de alojamiento disponibles serian:
Casas particulares
Templos Paganos
Ciudades
Campamentos fuera de las ciudades
----------------------------------------------------------
EL CRISTIANISMO EN ROMA
El cristianismo es traido a roma por San Francisco, quien llega predicando el evangelio y dando importancia a la iglesia.
San Pedro es mandado a matar por el emperador Neron, y durante los años siguientes los cristianos fueron torturados.
es en el año 313 que aparece Constantino, quien se convierte en el Gran protector de la iglesia, dando tolerancia e importancia a los cristianos.
----------------------------------------------------------
EDAD MEDIA
OPCIONES DE ALOJAMIENTO 2
Hospitales: Recibian a los ancianos y enfermos.
eran mantenidos por gente pudiente y reyes, pero administrados por entidades eclesiasticas.
con el tiempo estos hospitales pasan a convertirse en posadas con fines de lucro.
Mesones y Ventas: aparecen al final de la edad media y son considerados los grandes trampolines de la hoteleria actual.
Mesones= Casas particulares o publicas que ofrecen el servicio de alojamiento y bebidas (AAyBB) a los carruajes y Caballeria.
Estan ubicados en los caminos, o fuera de las ciudades.
A mediados de la edad media aparece el concepto de "Turismo Religioso", especificamente para visitar el sepulcro de san pedro por una cosa de peregrinacion.
Aparece tambien el conepto de "Romeria" que es la peregrinacion, el estar presente o bien, entregar una ofrenda.
---------------------------------------------------------
CONCEPTOS BASICOS EN INGLES
Recordemos dar explicaciones concretas.
Check In: Nuestro registro al entrar al hotel
-Early Check In
-Walk In
-No Show
Check Out
-Late Check Out
UpGrade
Rack Rate
Corporate Rate
Etc [Agregar mas]
---------------------------------------------------------
SISTEMAS DE PAGO DE UN HOTEL
Credito - Efectivo - Cheques - Euros - USD
Boletas: se pone el precio normal SIN INCLUIR los excento
Facturas: Aqui si van los excentos porque una factura es al detalle.
Nacional:
-------------------------
Neto 75.630
Iva 14.370
Sub-total 90.000
Excent. 10.000
-------------------------
Total 100.000
---------------------------------------------------------
HOTELERIA EN MEXICO
Los españoles se insertan en mexico, nombrandolo "La nueva españa"
ALOJAMIENTOS
Nobles
al viajar se quedan en casas de familiares o amigos, o bien, en multiples conventos, carentes de comodidades
Muleros y Carreteros
se hospedaban en los Mesones
Plebeyos
Solo en las ventas
MESONES EN MEXICO
los mesones en mexico eran reconocidos por tener en la parte exterior, una lampara de aceite que estaba siempre encendida durante el dia, y durante la noche una fogata, de manera que, durante el dia o la noche pudieran ser visibles para aquellos que estan o vienen llegando al pueblo.
En EUROPA usaban una rama de arbol o un liston verde para ser visibles desde el exterior, ademas de una fogata que siempre estaba encendida.
1 - Dic - 1525
Francisco Aguilar [Mexico D.F.]
pide permiso a las autoridades militares de la epoca para establecerse con un Meson, dar hospedaje a cualquiera, ademas de vender pan, vino y carne, proporcionar seguridad a sus huespedes y cobrar un arancel, convirtiendose en "el primer hombre, en Registrar un hotel de manera legal"
1821
Comienzan a aparecer los primeros Hoteles como tal, tomando en cuenta que la definicion de hotel era: "Casa Rebozada, para recibir algun tipo de cliente". "CARENTE DE SERVICIO"
Los mesones siguen operando durante 350 años app antes de la aparicion de los hoteles
Los mesones y ventas mas conocidos en Europa son
La Campana
El Sol
El Paraiso
1921- Aparecen los primeros hoteles con un poco mas de comodidades [aunque pocas] y mejor servicio.
Hotel Gante D.F.
Hotel Ancira Monterrey
Hotel Fenix Guadalajara
Hotel Imperial Guadalajara
todos en MEX.
---------------------------------------------------------
EDAD MODERNA
1936
Hotel Reforma
380 Habitaciones
Primero en tener habitaciones "single"
// // // // // "Double"
Poner Jabon en el baño y con baños privados
Primero en uniformar a su personal de servicios (Recepcionistas, porteros, camareros etc)
---------------------------------------------------------
EL HOSPEDAJE EN LA COLONIA DE CHILE
Opciones de hospedaje en Chile
Fondas, Tambos, Hosterias, Posadas, Tabernas, hospederias, Conventos y paradores. todo esto antes de los hoteles
La Serena 1544, Fundada por Juan Bolton. Denominada como "parador"
en 1549 los indios se subleban y destruyen La Serena, y ese mismo año se reconstruye con ayuda tanto de los indios como de los españoles.
Valparaiso 1663, se abre el primer lugar de hospedaje con el nombre de "La Quebrada de San Francisco", cuyos dueños eran curas franciscanos y que en la actualidad, es la iglesia de san francisco
Casablanca 1795 , El parroco Don Andres Ramires Instala una posada elitaria para recibir gente Ilustre que viaja de Stgo a Valparaiso y Vice versa.
3 grandes motivos de turismo
CONQUISTA, COMERCIO Y RELIGION
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ETRUSCOS:
existieron durante aproximadamente 250 años
se dedicaron a la extraccion de Plata y bronce, y a trabajar las telas
tenian una buena organizacion social y economica
sus mujeres eran de gran belleza
sus fiestas eran Ostentosas y de Grandes Lujos
Solamente podian relacionarse entre ellos
Fueron acabados por los latinoromanos, quienes se quedaron con la herencia cultural de los Etruscos.
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APIO CLAUDIO
Fue un consul, quien mando a constriur el primer camino romano llamado "VIA APIA"
gracias a esto, otros emperadores de roma comenzaron a construir caminos, dando nacimiento al dicho "Todos los caminos llegan a Roma"
OPCIONES DE ALOJAMIENTO 1
Al salir de roma, los unicos lugares de alojamiento disponibles serian:
Casas particulares
Templos Paganos
Ciudades
Campamentos fuera de las ciudades
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EL CRISTIANISMO EN ROMA
El cristianismo es traido a roma por San Francisco, quien llega predicando el evangelio y dando importancia a la iglesia.
San Pedro es mandado a matar por el emperador Neron, y durante los años siguientes los cristianos fueron torturados.
es en el año 313 que aparece Constantino, quien se convierte en el Gran protector de la iglesia, dando tolerancia e importancia a los cristianos.
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EDAD MEDIA
OPCIONES DE ALOJAMIENTO 2
Hospitales: Recibian a los ancianos y enfermos.
eran mantenidos por gente pudiente y reyes, pero administrados por entidades eclesiasticas.
con el tiempo estos hospitales pasan a convertirse en posadas con fines de lucro.
Mesones y Ventas: aparecen al final de la edad media y son considerados los grandes trampolines de la hoteleria actual.
Mesones= Casas particulares o publicas que ofrecen el servicio de alojamiento y bebidas (AAyBB) a los carruajes y Caballeria.
Estan ubicados en los caminos, o fuera de las ciudades.
A mediados de la edad media aparece el concepto de "Turismo Religioso", especificamente para visitar el sepulcro de san pedro por una cosa de peregrinacion.
Aparece tambien el conepto de "Romeria" que es la peregrinacion, el estar presente o bien, entregar una ofrenda.
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CONCEPTOS BASICOS EN INGLES
Recordemos dar explicaciones concretas.
Check In: Nuestro registro al entrar al hotel
-Early Check In
-Walk In
-No Show
Check Out
-Late Check Out
UpGrade
Rack Rate
Corporate Rate
Etc [Agregar mas]
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SISTEMAS DE PAGO DE UN HOTEL
Credito - Efectivo - Cheques - Euros - USD
Boletas: se pone el precio normal SIN INCLUIR los excento
Facturas: Aqui si van los excentos porque una factura es al detalle.
Nacional:
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Neto 75.630
Iva 14.370
Sub-total 90.000
Excent. 10.000
-------------------------
Total 100.000
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HOTELERIA EN MEXICO
Los españoles se insertan en mexico, nombrandolo "La nueva españa"
ALOJAMIENTOS
Nobles
al viajar se quedan en casas de familiares o amigos, o bien, en multiples conventos, carentes de comodidades
Muleros y Carreteros
se hospedaban en los Mesones
Plebeyos
Solo en las ventas
MESONES EN MEXICO
los mesones en mexico eran reconocidos por tener en la parte exterior, una lampara de aceite que estaba siempre encendida durante el dia, y durante la noche una fogata, de manera que, durante el dia o la noche pudieran ser visibles para aquellos que estan o vienen llegando al pueblo.
En EUROPA usaban una rama de arbol o un liston verde para ser visibles desde el exterior, ademas de una fogata que siempre estaba encendida.
1 - Dic - 1525
Francisco Aguilar [Mexico D.F.]
pide permiso a las autoridades militares de la epoca para establecerse con un Meson, dar hospedaje a cualquiera, ademas de vender pan, vino y carne, proporcionar seguridad a sus huespedes y cobrar un arancel, convirtiendose en "el primer hombre, en Registrar un hotel de manera legal"
1821
Comienzan a aparecer los primeros Hoteles como tal, tomando en cuenta que la definicion de hotel era: "Casa Rebozada, para recibir algun tipo de cliente". "CARENTE DE SERVICIO"
Los mesones siguen operando durante 350 años app antes de la aparicion de los hoteles
Los mesones y ventas mas conocidos en Europa son
La Campana
El Sol
El Paraiso
1921- Aparecen los primeros hoteles con un poco mas de comodidades [aunque pocas] y mejor servicio.
Hotel Gante D.F.
Hotel Ancira Monterrey
Hotel Fenix Guadalajara
Hotel Imperial Guadalajara
todos en MEX.
---------------------------------------------------------
EDAD MODERNA
1936
Hotel Reforma
380 Habitaciones
Primero en tener habitaciones "single"
// // // // // "Double"
Poner Jabon en el baño y con baños privados
Primero en uniformar a su personal de servicios (Recepcionistas, porteros, camareros etc)
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EL HOSPEDAJE EN LA COLONIA DE CHILE
Opciones de hospedaje en Chile
Fondas, Tambos, Hosterias, Posadas, Tabernas, hospederias, Conventos y paradores. todo esto antes de los hoteles
La Serena 1544, Fundada por Juan Bolton. Denominada como "parador"
en 1549 los indios se subleban y destruyen La Serena, y ese mismo año se reconstruye con ayuda tanto de los indios como de los españoles.
Valparaiso 1663, se abre el primer lugar de hospedaje con el nombre de "La Quebrada de San Francisco", cuyos dueños eran curas franciscanos y que en la actualidad, es la iglesia de san francisco
Casablanca 1795 , El parroco Don Andres Ramires Instala una posada elitaria para recibir gente Ilustre que viaja de Stgo a Valparaiso y Vice versa.
lunes, 10 de mayo de 2010
TITULO PRUEBA 1
Resumen de contenido en clases
ayudas en gral
hecho por y para alumnos de Hoteles y restaurantes de 1 año en Inacap Valparaiso
ayudas en gral
hecho por y para alumnos de Hoteles y restaurantes de 1 año en Inacap Valparaiso
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